“青虾转”是一种传统的中式烹饪技法，主要用于处理青虾（河虾），使其肉质更加紧实、口感鲜嫩。操作时需将鲜活青虾迅速放入冰水中浸泡，待其停止活动后沥干，再快速焯烫至虾身弯曲呈“C”形，外壳变红即可捞出。此过程通过温差骤变锁住虾的鲜味，同时保持肉质弹性，故称“青虾转”。成菜色泽红亮，常搭配姜醋汁或蒜蓉蘸食，突出原汁原味。该技法常见于江南地区，尤其适用于醉虾、白灼虾等经典菜式，兼具高效与保留食材本味的特色。
“青虾转”是一种传统的中式烹饪技法，主要用于处理青虾（河虾），使其肉质更加紧实、口感鲜嫩。操作时需将鲜活青虾迅速放入冰水中浸泡，待其停止活动后沥干，再快速焯烫至虾身弯曲呈“C”形，外壳变红即可捞出。此过程通过温差骤变锁住虾的鲜味，同时保持肉质弹性，故称“青虾转”。成菜色泽红亮，常搭配姜醋汁或蒜蓉蘸食，突出原汁原味。该技法常见于江南地区，尤其适用于醉虾、白灼虾等经典菜式，兼具高效与保留食材本味的特色。